La Coppia Ferrarese (de coppia, pareja), también llamada Ciopa o Ciupeta es el nombre del pan característico de Ferrara, cuya fama y tradición le han hecho merecedor de la Denominación de Origen.

Sus orígenes se remontan alrededor del siglo XII. Ya en 1287 se obligaba a los panaderos de Ferrara a que hicieran el pan según una receta precisa, con una justa tasa de humedad y con un determinado nivel de cocimiento en los bordes. Incluso se legislaba acerca de su distribución, la forma en cómo tenía que venir envuelto y la necesidad de tener el sello del productor, una forma antigua de lo que nosotros conocemos como logotipo o marca comercial. Desde ese entonces el pan es una institución ciudadana, el símbolo de la gastronomía de Ferrara

Sin embargo, la forma actual de la Coppia se remonta al Carnaval de 1536, cuando en una cena en honor del duque de Ferrara, Messer Giglio sirvió una hogaza de pan trenzado de forma similar a un croissant, formada por un cuerpo central y dos picatostes enrollados que terminan en punta, llamados crostini.

La importancia del pan en la cultura de la región -la de Emilia Romagna, de hecho- es importantísima. Tanto así, que en el mes de octubre se celebra el festival PanArea, La Festa del Pane. Si quieres conocer más da click en este enlace.

¿Cómo se prepara el pan?

El método de preparación del pan ferrarese se ha transmitido durante siglos y es ya una tradición. Si bien sólo en Ferrara puede prepararse una auténtica Coppia, te proporcionamos aquí la receta para preparar un pan tipo italiano:

Ingredientes:
1 kg de harina de trigo
350 ml de agua
60 gramos de manteca de cerdo puro
30/40 gramos de aceite extra virgen de oliva
100 gramos de levadura natural

Preparación:
Amasar los ingredientes por 15/20 minutos. Se coloca la masa en tablones de madera cubierta con una toalla y se deja levar de 70/90 minutos. Volver sobre la masa y separar en dos partes. Amasar cada una enérgicamente hasta obtener bollos lisos y elásticos. Dividir cada bollo en dos y hacerlos rodar para obtener dos cilindros por cada bollo. Trenzar los cilindros de a dos para formar dos panes trenzados. Darles forma y ubicarlos en placas de horno previamente enmantecadas y enharinadas. Se cocina en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.

¿Sabías que…?
Según la legislación actual, el peso de la Coppia es de entre 80 y 250 gr., su humedad máxima 12 a 15% y debe venderse en 24 horas, ya que no puede ser congelado.